[转载]纽约顶级牛排餐厅总汇

原文地址：纽约顶级牛排餐厅总汇
作者：夏天清晨

美国农业部把牛肉分为8个等级，只有最高的2个等级可以被用来制作牛排。最高级为Prime,这种牛肉可以很明显地看到肉质鲜红饱满，油花分布均匀，其次的等级则为Choice，一般高档牛排店内大多采用Choice的牛肉。

牛排又分不同的种类，最高级的要数Filet Mignon（中文好像是菲利牛排），取自长条腰内肉，是牛身上运动量最少的一块，所以肉质最嫩,当然价钱也是最昂贵的。其次为T-Bone 和 Porterhouse（中文好像叫T骨牛排？）这两个其实都是带T形骨的前腰脊嫩牛排，一半是New York Strip Steak,令一半是Filet Mignon，不同处只是小一点的称为T-Bone，大一点的英文称为Porterhouse，后者吃起来要比前者更嫩一些。接下来的则是New York Strip Steak，这个部位的肉是牛身上最具有“牛”味的，也就是风味浓郁且油花分布均匀，通常价格较贵。最物美价廉的一个部分则为Rib Eye，取自牛肋脊的部分，虽不如前几项质感细腻却也十分嫩且别有风味。再接着就是Sirloin 和 skirt，这两个部位没有前面介绍的肉质嫩，但价格相对较低廉。

下面将要介绍三家纽约最有名的牛排餐厅：

Peter Luger Steak House
178 Broadway
Brooklyn, N.Y. 11211
Reservations: 718-387-7400
这家乃是远近驰名的Peter Luger Steak House, 位于纽约市布鲁克林区。这家外观不起眼的餐厅已蝉联著名饮食评论杂志“Zagat Survey”牛排馆榜首整整26年。想要在这里预约到一顿2人晚餐，需要提前整整一个月预约，但午餐则通常不需提前预约。

在Great Neck也有一家：
255 Northern Blvd.
Great Neck, N.Y. 11021
Reservations: 516-487-8800

这家餐厅创店于1887年，整间面积不大，屋内装潢也谈不上很好

招牌精致大牛排--二人份的Porterhouse.这里的牛排都是经过长时间的脱水熟成，店老板的家族成员每天轮流到牛肉批发市场精挑细选，对牛肉品质极其严格挑剔。据称全美出产的上等牛肉，能让Peter Luger看上眼的不到1%。牛肉新鲜出炉，侍者一端上来便香味四溢。

别看外表焦黑一片，肉质嫩得拿餐刀一划即开，露出饱满多汁的牛肉，很是特别

店里还有独家的牛排酱

Keens Steak House
72 west 36 street new york 212-947-3636
http://www.keens.com/HoursAndDirections/

另一间纽约老字号则是拥有115年历史的Keens Steak House：
这家老字号牛排馆位于曼哈顿36街和第5大道，旁边即是著名的帝国大厦，其前身是伦敦Lamb's Club的部分，原为演艺圈人士聚会的场地，因为当时纽约的剧院区就是这一代，后来剧院区逐渐迁去了时代广场，这家餐厅也在1885年迁去了新的地方，后来俱乐部老板Albert Keen就用这个旧址开了这间牛排店。

招牌菜Mutton Chop，Mutton和lamb的区别在于lamb是1岁以下的山羊，市面上大多数餐馆和超市销售的羊肉都是lamb，而Mutton是一岁以上的山羊

终于切开了，露出粉红色多汁的羊肉，味道十分足，口感还是十分滑嫩

羊排可以佐特制的Mint Jelly（薄荷果冻)，西方人吃羊排很喜欢搭配薄荷

这也是侍者推荐之一，非常巨大的T-bone

Smith & Wollensky
49th Street & Third Avenue, New York, NY 10022 (212) 753-1530
还有一间不得不提的就是Smith & Wollensky:
股神沃伦·巴菲特(Warren Buffett)2008年的慈善午餐拍卖，赵丹阳就是和他在此共进午餐的
这间餐厅位于曼哈顿中城，在美国的其他许多城市也有分店。这里有着非常传统的美式牛排餐厅装修风格.

medium 或 medium rare

这是Smith & Wollensky 的牛肉熟成室，通常经过Dry Aged （干式熟成）牛排肉质会比新鲜的牛肉更紧实且鲜嫩多汁，更具有牛肉的味道，通常要放在干净通风的冷冻室内冷冻21～28日脱水熟成，准备烹饪前要把表层削去。Dry Aged牛排不仅工序耗时，而且肉会失去许多水分体积比原本小很多，所以通常此类牛排售价会比较高。